Patrimonio Oleícola

La Sierra Sur de Jaén atesora un enorme patrimonio oleícola material e inmaterial. Elementos que han definido desde tiempos inmemoriales las economías locales de los municipios de la comarca y han generado con el paso de los siglos una cultura del olivo presente en la historia de este territorio, en sus paisajes, urbanismo, economía, arquitectura, tradiciones populares, formas de vida y gastronomía.

La cultura oleícola de estas tierras se refleja en cada espacio y pensamiento, refranes, canciones populares, artesanía, remedios naturales, cosmética y tantas otras expresiones arraigadas en las gentes de la Sierra Sur.

Patrimonio material inmueble

Encontramos dentro de la arquitectura tradicional de la Sierra Sur de Jaén una gran variedad de construcciones asociadas al olivar y su cultura. Callejuelas de casas encaladas, «casillas» en las que vivían familias rodeadas de olivar de subsistencia, hasta cortijos y haciendas, grandes construcciones rodeadas de olivares.

Patrimonio inmaterial

Las diferentes formas de vivir, de expresarse o de sentir de la humanidad, ligadas al olivar forman parte del patrimonio inmaterial. Legado integrado por las obras colectivas que emanan de una cultura y se basan en la tradición representando la fuente vital de su identidad colectiva.

La Sierra Sur de Jaén atesora un importante patrimonio inmaterial oleícola como leyendas, canciones, rituales festivos, tradiciones culinarias, medicina natural y remedios caseros.

Los paisajes oleícolas de la Sierra Sur de Jaén

El Olivar del Llano de Motril en Martos por tradición oral se cree que tiene más de 500 años. Incluido en la Ruta de los olivares centenarios.

La Fiesta anual de la aceituna

La fiesta anual de la aceituna de Martos se viene celebrando desde el año 1981 en el parque denominado Manuel Carrasco. En esta conmemoración se da por iniciada la campaña de recolección de aceituna. El ritual empieza con una ofrenda floral sobre el monumento a las personas aceituneras, después niños y niñas que portan unas varas sacuden los olivos que hay en este parque. Cuando se recoge el fruto se lleva a una prensa de husillo de donde extraen el primer aceite del año con el que se obsequia a todos y todas las asistentes con un hoyo aceitunero (pan con aceite) para su degustación.

Jabón natural de aceite de oliva

El olor a jabón natural con aceite de oliva en la ropa tendida son recuerdos de la infancia que hoy perduran en algunas memorias. Jabón hecho a partir de aceite de oliva usado con recetas transmitidas de generación en generación.

Aceitunas de cornezuelo

Una variedad de aceituna muy apreciada por la comarca. Cuyos olivos suelen estar intercaladas con la variedad mayoritaria como es la marteña.
En las casas no faltaba una orza de aceitunas de cornezuelo aliñás para acompañar las migas, los aperitivos o el remojón.

Cancionero popular de la Sierra Sur de Jaén

En estas páginas existen letras de algunas de las muchas canciones que han perdurado en el tiempo transmitiéndose de viva voz y otras registradas en la memoria de antiguos archivos, todas ellas recogidas con esmero y dedicación para hacer de esta obra un recopilatorio de la identidad de esta tierra. Muchas de sus letras hablan de una forma de vida ligada al olivar y a la tierra.

Extracto del HIMNO A MARTOS

Martos glorioso mi pueblo altivo,
rama fecunda de verde olivo.
Solar de historia, flor de leyenda.
Firme es tu nombre como la Peña.
Martos glorioso mi pueblo altivo,
firme es tu nombre como la Peña,
como la Peña torre de luz,
entre olivares y cielo azul.

ACEITUNERA, NIÑA BONITA

En el campo del olivar,
los mozos lloran sus penas,
y el orgullo de un cantar,
es llevar la espuerta llena.
Vareando la aceituna,
y cogiendo con mucho ardor,
a los lindos pintureros,
arreglando los sombreros,
van cantando esta canción.
(Estribillo)

Aceitunera, aceitunera,
aceitunera niña bonita,
no sé qué tienen tus ojos,
no sé qué tiene tus ojos
que el sentido a mí me quita.
Aceitunera, aceitunera,
aceitunera por Dios.
cuando nos vamos del tajo
no me niegues más tu amor. (Bis)

Si quieres saber más sobre el cancionero, puedes hacerlo en: Libro Cancionero

Catálogo de Patrimonio Oleícola y otras publicaciones:

El incalculable valor del patrimonio oleícola que atesora la Sierra Sur de Jaén puede consultarse en las siguientes obras realizadas en el proyecto de Acción Conjunta de Cooperación “Patrimonio oleícola y puesta en valor de aceites típicos en circuitos comerciales de radio corto: labelización de agrotiendas”:

  • Catálogo de Patrimonio Oleícola
  • Patrimonio Oleícola: Análisis desde la Diversidad del Conocimiento
  • Oro Verde en el Arte Culinario